Presidio Slow Food
” Otto vecchie mele a rappresentarne cento e più”
La melicoltura piemontese ha una storia antica e gloriosa, iniziata addirittura nell’Alto Medioevo, quando gli ordini monastici coltivano e migliorano le varietà sopravvissute alle invasioni barbariche.
Nel Settecento, grazie ai contadini che varcano le Alpi in cerca di lavoro, arrivano dalla Francia nuovi innesti e nuove tecniche colturali.
Ancora all’inizi
o del Novecento il Piemonte possiede migliaia di varietà, ma lo sviluppo dell’agricoltura industriale fa una crudele selezione. Il mercato, infatti, preferisce le varietà straniere: più grandi, più belle e più adatte alle tecniche moderne. Ma non tutto è perduto. Proprio nelle aree marginali sono sopravvissute molte vecchie varietà. Alcune di queste possono avere un brillante futuro, non soltanto nei «campi collezioni» perché sono buone, aromatiche, rustiche e resistenti.
Il Presidio ha riportato sul mercato otto di queste vecchie varietà:
la Grigia di Torriana, tondeggiante, leggermente schiacciata, gialla, ruvida e rugginosa, con la polpa bianca e dolce;
la Buras è simile alla Grigia, ma più simile nel gusto alle renette;
la Runsè è inconfondibile per il colore rosso vinoso striato, la buccia lucente ed il gusto acidulo;
la Gamba Fina ha forma appiattita, colore rosso scuro e polpa bianca;
la Magnana è piccola e rossa, puntinata di lenticelle bianche;
la Dominici è grande, un po’ allungata, con la buccia gialla leggermente ruvida e la polpa color crema;
la Carla è piccola, irregolare, giallo-paglierino screziata di rosa, ed è l’unica a maturazione precoce;
la Calvilla è bella, aromatica, profumata, ma molto delicata, nelle varietà bianca e rossa.
L’area di produzione è quella pedemontana che va dal Canavese alla Val Grana, anche se la parte più cospicua di questa produzione proviene dai comuni di Bibiana, Lusernetta, Bricherasio, Pinerolo, Cavour, Osasco, e per la provincia di Cuneo da Verzuolo, Piasco, Caraglio e Castellar.
Referente dei produttori del Presidio
Federica Quattrocolo
tel. 333 1879521
cascinabonetto@libero.it
Responsabile Slow Food del Presidio
Laura Sguotti
tel. 349 7261724
laurasguotti@libero.it
Elenco dei produttori del Presidio al seguente link: